石城通天岩茶是中国福建省石城县特产的一种乌龙茶，以其独特的岩韵和香气而闻名。其制作工艺独特，具有以下几个特别之处：采摘标准：石城通天岩茶的采摘非常讲究，一般选择在春季和秋季进行。春季采摘的茶叶称为“春茶”，品质最佳；秋季采摘的称为“秋茶”。采摘时，要求茶叶嫩芽肥壮，一芽一叶或一芽二叶，且要求在早晨露水未干时进行，以保持茶叶的新鲜度。萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，目的是让茶叶中的水分自然蒸发，使茶叶变得柔软，便于后续的揉捻。萎凋过程中，茶叶会散发出自然的香气，这是石城通天岩茶独特香气的基础。揉捻：萎凋后的茶叶进入揉捻阶段，这一过程需要控制好力度和时间，以保证茶叶的形状和内含物质的释放。揉捻后的茶叶呈现出螺旋状，有利于后续的发酵。发酵：石城通天岩茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。发酵过程中，茶叶的颜色逐渐由绿变黄，最终呈现出乌龙茶特有的色泽。发酵过程中，茶叶会产生独特的岩韵，这是石城通天岩茶的灵魂所在。杀青：发酵完成后，需要进行杀青处理，以终止发酵过程，固定茶叶的品质。杀青过程中，茶叶中的水分进一步减少，香气更加浓郁。初烘：杀青后的茶叶进行初烘，目的是进一步降低水分，使茶叶变得干燥，便于保存。初烘过程中，茶叶的香气会得到进一步提升。复火：初烘后的茶叶需要进行复火处理，以使茶叶的品质更加稳定。复火过程中，茶叶的香气会更加浓郁，口感更加醇厚。筛分和包装：最后，将茶叶进行筛分，去除碎末和杂质，保留完整的茶叶。然后进行包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。总之，石城通天岩茶的制作工艺独特，注重茶叶的自然品质和岩韵的形成。从采摘到包装，每一个环节都严格把控，使得石城通天岩茶成为了乌龙茶中的独特佳品。
