牛皮是有动物皮革气味的，但是优质牛皮在鞣制时，对这种动物的气味是做了处理了的，所以闻起来虽有一些气味，但是并不严重，也不难闻。 牛皮的特征是革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润，用手触摸质地坚实而富有弹性。如用力挤压皮面，有细小褶皱出现。 黄牛皮：毛孔细小、呈圆形，分布均匀而紧密，毛孔较直地伸向里面，排列不规则，好像满天星斗。革面丰满、光亮，皮板柔软、纹细、结实，富于弹性。水牛皮：毛孔比黄牛皮粗大、稀少，皮质较松弛，一般用做鞋底。 牛皮里面纤维细致，表面毛孔清晰，纹路不规则。
