答案：西北菜 三鲜鱼面的做法： 净瘦肉l00 克 醋50 克 干鱼面125 克 料酒15 克 水发海参100 克 胡椒面3 克 水发鱿鱼100 克 食油100 克 水发兰片50 克 酱油5 克 生姜4 克 味精1 克 葱10 克 做法： 1.将净瘦肉切成7 厘米长的丝，葱切丝，姜切末，海参、鱿鱼、兰片均成丝。 2.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出，海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。 3.锅放火上，加油100 克，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝;再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。 小窍门： 按面粉500 克，鱼肉250 克，2：1 的比例，加适量的水和少许盐，制成水面团，揉上劲，然后擀切成鱼面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。
