雪饼上面那一层粉是糖。
雪饼是用一种用精选大米制成的膨化食品。松脆香甜、口味多样，它们大多是以精选大米等食物为原料，经过烘焙、加热等工序加工而成的。
雪饼上的白色物质是白色乳糖，为了做出符合消费者满意的产品，同时解决雪饼上没味道，和突出雪饼的雪字，所以采用颜色为乳白色的乳糖。
雪饼之所以叫这个名字，一定程度上是因为它表面有很多白色的“雪花”。雪饼上的白色“雪花”不是什么特点的东西，主要是糖和淀粉混合制作而成的。雪饼上的“雪花”不仅可以提升零食的颜值，还能增加口感，无形之中提高了它的美味程度，是食品制造工艺上非常有创意的一种做法，也能利用在烘焙产品上。
雪饼加工原理
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍。
巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是雪饼中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。这样雪饼就可以顺利制作了。
