主料： 野鸡 350克 辅料： 酱黄瓜 50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克 调料： 黄酒 15克 植物油 20克 小葱 15克 姜 10克 白砂糖 10克 香油 15克 各适量 酱瓜熘山鸡片的做法： 1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。 更多酱瓜熘山鸡片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jianggualiushanjipian
